醋都尚品 紫林厚道

时间:2015年05月27日 来源: 进入论坛



  中国醋都非山西莫属,而谈起山西的醋,则要数醋都清徐——这个被一代又一代的山西人津津乐道。作为山西醋行业的佼佼者——山西紫林醋业股份有限公司已确立了在全国醋行业的领先地位,它不仅发展成全国最大的优质系列醋生产基地,而且拥有了中国醋业第一品牌“紫林”商标。


  紫林醋是山西紫林食品有限公司生产的食醋,其前身是山西清徐金元老陈醋有限公司。山西人偏好醇厚稳重的老陈醋,酿造陈醋有这样一段佳话。相传,尧帝定都尧(今清徐县尧城村)后,采摘瑞草“蓂荚”以酿苦酒。这酿出来的苦酒,成为人类最早的酸性调味品——醋。蓂荚是传说中的一种瑞草,原是用来计算时历的。尧的尝试使惹人怜爱的蓂荚草酿出了人类最早的醋,这次机缘巧合,开启了三晋大地上的繁华盛宴,也赐予了中国饮食文化以全新的生命。


  走进紫林陈醋所在地清徐,规模化、机械化、信息化和标准化的“跨越式、超常规”在这里初露端倪。现代化的白色储醋罐稳坐在陈醋产业园区,这些不锈钢罐子里装的都是经过多年陈酿后的老陈醋,每个罐子里可储醋量达千吨。微机化调控、管道化输送、机械化作业,这些已成为紫林醋业酿造的一道靓丽风景。谈到园区内的这些现代化设备,企业负责人闫裕峰兴致勃勃地说:“这些器械都是从德国引进的,从这里生产出来的醋,味道十分鲜美,绵厚。机械化的操作一方面保证了醋品的口感、醇香,另一方面也增加了醋品的产量和稳定性。”谈到这些,作为紫林人自豪的神情在闫裕峰脸上闪现了出来。


  传统酿造工艺中,陈醋酿造必须经伏天暴晒、隆冬捞冰的“夏伏晒、冬捞冰”过程,才能保证生产出来的醋品气味甘甜,色泽黑紫。紫林陈醋在生产工艺上在继承清顺治年间距今360多年的酿造工艺上,将传统工艺机械化操作、信息化控制,原料精细化处理、自动化酒精发酵、机械化翻醅,糖化罐、熏醅罐结合起来,作为醋行业的领军人物,这是紫林人酿造陈醋的一个“独家秘方”。

    

  走进全国最大的优质系列醋生产基地紫林醋业


  醋香、熏香、酯香、陈香,口感醇厚绵长的醋品不仅是紫林人生存的手段,也是紫林人一生努力的一项事业。在入醋品发酵间时,一副“帝尧历草汁为酸,今朝老醯珍馐伴”对联跃入眼帘,整齐排列的一队队发酵桶,正承装着醋的半成品慢慢成型,这里正是紫林醋品利用太阳能发酵的技艺所在地。利用太阳能发酵工艺替代传统的人工发酵,增强了产品的稳定性,也彰显出紫林人遵循传统而又不断创新的厚道品质。醋品生产车间内,身着消毒服的工人们井井有条地埋头工作,带着“紫林牌”的山西老陈醋将从这里出发,被运送到全国各地。味道鲜美、绵厚中微带酸甜、香醇的纯正老陈醋,于山西人而言是一种生存手段,在紫林人看来却是一项古老技艺的世代传承,一根山西人记忆中醇厚香气的醋根。在对外宣传中,紫林全面打响山西老陈醋品牌,拥有了中国醋业第一品牌“紫林”商标,同时运用名人效应带动山西老陈醋的品牌提升,在推向品牌化经营过程中,用紫林醋打响山西的陈醋品牌,使紫林成为名副其实的“中国醋都”代名词。


  山西老陈醋的酿造品质,不论在省内还是在省外,都享有盛誉。醋可以预防感冒,长期生活在醋厂周围的人身体较之其他地区人群有更高的免疫力。据了解,紫林厂区内的工作人员至今没有一例得癌症的病患,这很大程度上取决于他们的工作环境。他们每天的工作就是与醋打交道,自然也就沾染了一丝醋的习性,有时候会笑称自己是一个杀菌器。虽然醋本身有很强的杀菌功效,但并不是越多吃越好,闫裕峰说:“虽然醋有很多功效,但也要有一个度。正所谓食醋有度量,量小也君子。”


  紫林食品是国家质检总局首批颁发“食品生产许可证(QS食品质量安全认证)”企业,连续多次获得山西质量信誉AAA级企业、山西标志性名牌产品、山西省放心食品等多项荣誉称号。置身醋品展厅,随处可见的产品种类应接不暇,“紫林”“寇准”牌老陈醋、陈醋、保健醋、果醋、醋饮料等七大系列百余种产品令食醋爱好者流连忘返,首创的酿造型果醋饮料——逆能量更是重塑了我国饮品市场健康吃醋的新形象。在企业产品发展方向上,这可谓是紫林人酿造陈醋的又一“独家秘方”。“紫林人的一辈子就只做一件事,用良心做醋,让山西老陈醋味更浓、名更盛。”闫裕峰语气诚恳地说。


  醋作为传统文化保留至今,不仅丰富着食客们的味蕾,也带动着社会的不断前进。山西紫林食品有限公司作为山西醋行业领军人物,不忘弘扬晋商文化,发展传统产业。在醋都的辉煌时代,三晋大地的企业家们正以矫健、有力的步伐谱写新一代晋商的神话。


(来源:山西新闻网--山西法制报)


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