紫林“山西老陈醋”酿造有道

时间:2015年05月27日 来源: 进入论坛



  1月10日,GB/T19777-2013《地理标志产品山西老陈醋》实施100余天后,记者走进位于地理标志产品保护范围内的太原市清徐县紫林醋业,该醋业是以食醋生产为主导产业的国家级龙头企业,经过传承与创新,紫林老陈醋保留了山西老陈醋的技艺和内涵,实现了“蒸、酵、熏、淋、陈”五大工艺的机械化操作、信息化控制和规模化生产,一跃成为全国新型老陈醋行业的领军企业。

 

     山西老陈醋是以高粱、麸皮为主要原料,以稻壳和谷壳为辅料,以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂,经酒精发酵后采用固态醋酸发酵,再经熏醅、陈酿等工艺酿制而成的。作为地理标志产品,山西老陈醋的保护范围是太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区,晋中市榆次区、太谷县、祁县,主要工艺流程为“高粱粉碎—蒸料—酒精发酵—高温固态醋酸发酵—熏醅—淋醋—陈酿—勾调—成品”。


     作为新型醋业的代表,紫林醋业同山西中医学院合作成立紫林醋与健康研究中心,同省食品研究所合作成立技术联盟,同山西农大、山西大学、天津科大、南京科大合作承担国家863计划——山西食醋产业关键技术提升课题。其中,老陈醋同步发酵技术研究达到国际先进水平,一液双固老陈醋发酵技术达到国际先进水平,葡萄皮渣、高粱多曲共酿醋饮料工艺技术研究达到国内领先水平。企业拥有自主知识产权发明专利5项,外观专利11项。紫林醋业将为社会创造更多的财富。


(来源:山西新闻网--山西日报)



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