走进紫林 闻见千年醋香

时间:2015年06月10日 来源: 进入论坛







  老子造醋、武则天饮醋疗疾、“吃醋”典出山西……山西人对醋的厚爱,由来已久。对于老醯儿而 言,一碗面、加点醋,觉得生活才有滋味。这个家家户户餐桌上必不可少的调味品,却有着大文章 。“冬捞夏晒食总管”,不仅体现了百姓对醋的依赖,也道出了酿醋的传统工艺。


      只有经过“夏伏晒,冬捞冰”陈酿过程的醋,才能叫“老陈醋”。通常陈酿期为半年到一年称之为 “陈醋”,而酿制达到一年以上时间的就是“老陈醋”。山西老陈醋工艺的独门秘诀就在于其“老 陈”,也就是它的酿造时间长达一年以上甚至长达数年之久。


      山西生产老陈醋酿造历史至今已有3000余年,其工艺由山西醋业传承至今,“蒸、酵、熏、淋、陈 ”是其最基本的工艺特点。今天,就跟随记者的镜头,一起走进紫林醋业,感受传统工艺在现代生产线上的新活力。


(来源:山西新闻网视觉志)



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